ちくわは長さを2等分に切り、さらに縦半分に切る。長ねぎは粗みじん切りにする。

耐熱ボウルに卵を割り、「割烹白だし」、水を加えてしっかり混ぜたら、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で30秒加熱する。

取り出してフォークで混ぜたら、同様に10秒加熱して混ぜる作業を2～3回繰り返して半熟の炒り卵を作る。

3の炒り卵にかつお節を半量、長ねぎ、【A】を加えて混ぜ、タルタルソースを作る。

ちくわに薄く片栗粉をまぶす。フライパンに5mm深さ程度の揚げ油を入れて170〜180℃に熱し、ちくわを入れて時々返しながら揚げ焼きにしたら、網にあげて油を切る。器に盛り付け、タルタルソース、残りのかつお節をかける。

トマトはヘタを取って輪切りにする。きゅうりは両端を切り落として細切りにする。しょうがは1cm幅程度に切る。

鶏肉は皮を取り除いて観音開きにし、砂糖をもみ込んで10分程度おく。

大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、長ねぎ、しょうがを加える。

2の鶏肉を加えて強火にかけ、沸騰直前で弱火にして5分程度茹でたら、火から下ろしてそのまま冷ます。

【A】を混ぜ合わせる。

器にトマト、きゅうりを重ねて盛り付け、4の鶏肉を1cm幅に切ってのせる。5のハニーマスタードソースをかける。