厚揚げはペーパータオルで包んで油抜きをし、ひと口大に切る。しいたけは石づきを切り落とし粗みじん切り(軸もカット)、長ねぎも粗みじん切りにする。【A】は混ぜ合わせておく。

フライパンにごま油を中火で熱し、厚揚げを並べて全体に焼き色がつく程度に焼く。

1のしいたけと長ねぎを加えて、さっと炒め合わせる。

全体に混ざったら、かつお節を全体に広げるように加えさっと炒め合わせ【A】を加え煮立たせる。煮立ったら火をやや弱め1〜2分煮込む。

全体になじんだら【B】の水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に盛り、お好みで青ねぎをちらす。

鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、かつお節を入れ、かつお節全体を湯に浸からせて1〜2分程度そのまま置く。

ペーパータオル等でかつお節を静かに濾す。(かつお節を絞ると、えぐみがでてしまうため絞らないようにしてください)

鍋に2を600mlとり、【A】を加え温める。

温めている間に、鶏肉は小さめひと口大に切り、長ねぎは3cmに切る。

フライパンにサラダ油を熱し、4を入れて焼き色がつくように中強火で表面を焼く。

焼き色がついたら3に加え、弱めの中火で5分ほど煮る。アクがでたら取り除く。その間に冷凍うどんは表記通り温めて器に盛る。

3のつゆをかけ、具材を盛り付ける。