長ねぎを0.5cm幅程度の斜め切りにする。まいたけとえのきは根元を切りほぐす。

鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰したら火を止めてかつお節を加えて2分おく。

2分おいたらザルにペーパータオルを置いて濾す。(この時かつお節は絞らない。)

鍋にかつおだし、まいたけ、えのき、長ねぎを入れて強火にかける。

具材がしんなりしたら、昆布茶、しょうゆで味を調えて器に盛り、仕上げにゆずの皮を添える。

キャベツはざく切りにし、にんじんは短冊切りにする。玉ねぎは皮をむき、薄切りにする。しいたけの石づきを切り、薄切りにする。豚肉は5cm長さに切る。

フライパンにごま油を入れて強火にかけ、豚肉を入れて炒める。

豚肉の色が変わってきたら塩、こしょうをして中火にし、にんじん、玉ねぎ、しいたけを加えて炒める。

1分程度炒めたらキャベツを加えて更に炒める。

キャベツがしんなりしてきたら、水、かつお節、しょうがのすりおろしを加える。

ひと煮立ちしたら、そうめんを加えて混ぜる。

仕上げに「割烹白だし」を加えて味を調える。