トマトのヘタを包丁でくり抜き、反対側にバッテンに切り込みを入れて、ボウル入れて熱湯を注ぐ。

1分ほど置いたら流水で冷まし、皮をむいて冷凍用保存袋に「割烹白だし」と一緒に入れる。

トマトを指で押しながら潰す。

ある程度潰れたら平らにして、冷凍庫で半日凍らせる。

ペーパータオルなどで水気をきった豆腐を器に盛り付け、ミキサーなどで砕いたトマトシャーベットをのせて、刻んだ大葉とかつお節をのせる。

ズッキーニを1cm幅の輪切りにする。鶏肉を縦半分に切り、0.5cm幅の削ぎ切りにし、塩、粗びき黒こしょうを振る。

バットに「割烹白だし」と水を入れて合わせる。

フライパンの底が隠れる程度の揚げ油を入れて中火にかけ、ズッキーニを並べて両面焦げ目が付く程度に揚げ焼きにして油をきる。

続けて、鶏肉に片栗粉と薄力粉を混ぜたものを薄くつけて肉の中心部に火が通るまで両面揚げ焼きにし、油を切る。

「割烹白だし」と水を合わせたものに、揚げ焼きにした鶏肉とズッキーニを加える。レモンを薄く輪切りにして、一緒に漬け込んで冷蔵庫で30分程度おく。

たっぷりのお湯でスパゲッティを5分ゆでて、流水で冷まして器に盛る。

スパゲッティの上にレモン、鶏肉、ズッキーニを盛り付けて、出汁をお好みでかけて、かつお節を振っていただく。