白菜は食べやすい大きさのざく切りにする。長ねぎは斜め切りにする。ハムは半分に切ってから1cm幅程度に切る。

フライパンを中火で熱し、バター、ハムを入れて軽く炒める。長ねぎを加え、バターが絡むように炒め合わせる。

白菜を加えてさらに炒める。全体がしんなりしてきたら弱火にし、薄力粉を加えてなじませる。（※粉っぽさがなくなればOK）

「割烹白だし」、牛乳を入れ、とろみがつくまで混ぜる。（※牛乳を2～3回に分けて少しずつなじませていくとダマになりにくい）とろみがついてきたら、かつお節を1パック加え、全体に混ぜ合わせる。

耐熱容器に4を入れ、チーズをのせ、オーブントースターでこんがりするまで焼く。仕上げにかつお節を1パックふりかける。

長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。

さけは食べやすい大きさに切り、【A】をふって10分ほどおく。れんこんは皮をむき、5～7mm幅の半月切りにして酢水に5分ほどさらす。ししとうは、揚げ焼きした時に破裂しないように切り目を入れる。長ねぎ、しょうが、【B】を混ぜ合わせて香味だれを作る。

さけ、れんこんの水気をペーパータオルで拭き取り、片栗粉をまぶす。余分な粉は落とす。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、3を並べて入れ、両面がこんがりとするまで揚げ焼きする。

全体に火が通ってきたら、ししとうも加えて軽く火を通す。（※この時点で全てに火が通っているが、さけを先に取り出し、れんこんをしっかり焼き付けてから取り出すとカリッとする）

器にお好みの葉野菜を盛り、5をのせ、香味だれをかける。