大根、にんじんは皮をむき、せん切りにする。油揚げは3cm長さ程度の薄切りにし、青ねぎは小口切りにする。卵は溶きほぐしておく。

鍋に水、「めんつゆ」、大根、にんじん、油揚げを入れて強火にかける。

煮立ったら、ご飯とちりめんじゃこを加える。

再び煮立ったら、卵を回し入れ、青ねぎを散らす。

じゃがいもは皮をむき、小さめの乱切りにする。長ねぎは5mm幅の小口切りにする。

しめじ、まいたけは根元を切り小房に分ける。フライパンに入れ、中火でしんなりするまで焼く。

2にじゃがいも、長ねぎ、バターを加え、じゃがいもの表面が少し透き通るまで炒めたら、水、「割烹白だし」を加える。煮立ったら、弱火でかさが1/3程度になるまで煮詰める(目安は10分程度)。

火からおろして牛乳を加え、ミキサーにかける。鍋に戻して中火にかけ、混ぜながら温める。

器に盛り、刻んだ青ねぎを散らして粗びき黒こしょうをふる。