豆腐はペーパータオルに包んで耐熱容器に入れ、電子レンジ(500W)で3分加熱する。ペーパータオルを取り替えて重石をし、5～10分おいて水切りをする。にんじんは細切りにし、しいたけは石づきを切り落とし、かさは薄切り、軸は手で裂く。小松菜は1cm長さに切り、葉と茎に分けておく。ちくわは薄切りにし、卵は溶いておく。

フライパンにごま油を中火で熱し、にんじん、しいたけ、小松菜の茎を加え炒める。野菜に火が通ったら塩をふり、下味をつける。

豆腐を手で崩しながら2に加え、水分をとばしながら炒める。

3に小松菜の葉、ちくわを加えさらに炒める。小松菜の葉がしんなりしてきたら、「めんつゆ」を加えて煮る。

汁気が少なくなってきたら溶き卵を回し入れ、炒め合わせる。

卵が固まったらかつお節を加え、全体をさっくり混ぜ合わせる。

器に盛り、お好みでさらにかつお節(分量外)を追加していただくとより美味しいです。作り置きにもピッタリです。

鶏肉は皮を取る(皮は使用しない)。皮目側にフォークで穴をあけ、砂糖をすりこむ。レモンは2枚薄い輪切りにし、残りは絞る(約大さじ1杯分のレモン汁)。

ジッパー付き保存袋などに1と【A】を入れ、よく揉みこむ。冷蔵庫に入れて30分ほどおく。

深めの耐熱容器に2と水を入れる。ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)で2分加熱する(この時点で完全に火は通っていません)。

3の鶏肉を裏返し、再度ラップをして同様に2分加熱し、ラップをしたまま粗熱が取れるまでおく(余熱で火を通します)。

その間にブロッコリーをラップに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ(600W)で1分ほど加熱し(茎のあたりに串を刺して通ればOKです)、粗熱が取れたら細かく刻む。

4の鶏肉を食べやすい大きさに切り分ける。残った蒸し汁に5と粗びき黒こしょうを入れ、混ぜ合わせたれを作る。

器に6の鶏肉を並べ、たれをかける。お好みで粗びき黒こしょう(分量外)をふる。