豆腐は一晩置いてしっかりと水切りする。

玉ねぎはみじん切りにして塩ひとつまみ(分量外)をふって10分おき、水気をしっかりと絞る。

ボウルに豆腐、ひき肉、2の玉ねぎ、生パン粉、みそ、塩を入れてよく混ぜる(生地がゆるいようならパン粉を適量追加してください)。

8等分にして平らな楕円形に丸め、中央をくぼませる。時間があれば冷蔵庫で30分ほど休ませる。

フライパンを中火で熱してサラダ油を加え、4を入れて片面2分焼く。裏返して蓋をして弱火にし、5分程蒸し焼きにする。中央がふっくらとして中まで火が通ったら取り出す。

フライパンをさっと拭き、合わせた【A】を加えて中火にかける。ひと煮立ちしたら同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。

5を器に盛り、6のたれをかける。お好みで七味唐がらしをふり、クレソンを添える。

なすは1cm角に切って水にさらす。ピーマンはへたと種を除いて1cm角に切る。豚肉も同じくらいの大きさに切る。

フライパンを中火で熱して2/3量のごま油を加え、水気をよく切ったなすを加えて炒める。全体にしんなりとしてきたら残りのごま油を入れ、豚肉とピーマンを加えて炒める。

豚肉に半分ほど火が通ったら、みりんと砂糖を加えてさらに炒める。

材料すべてに火が通ったらしょうゆを加えて軽く煮詰め、火を止める。かつお節を加えて混ぜる。