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【高橋善郎さん考案】旬の食材がたっぷり!ボリューム満点レシピをご紹介♪

【高橋善郎さん考案】旬の食材がたっぷり!ボリューム満点レシピをご紹介♪
【高橋善郎さん考案】旬の食材がたっぷり!ボリューム満点レシピをご紹介♪
2020.06.15

今月も、料理家・高橋善郎さん考案の最新レシピをご紹介!
時短レシピからごちそうレシピまで、和食をはじめ幅広いジャンルを得意とする高橋さんが生み出したレシピを幅広くご紹介します♪

牛肉とナスのポン酢バターソテー

肉厚な旬のナスと牛肉を贅沢に美味しくいただけるレシピ♪
実は、バターとポン酢は相性がよく、組み合わせることで
まろやかでさっぱりした味になるんですよ★
かつお節でちょっぴり和のテイストも加わり、
ボリューミーだけど飽きのこない一品となっています(^^)

牛肉とナスのポン酢バターソテー
所要時間20

材料(2人分)

  • かつお節 氷温熟成使い切りパック
    3g
  • ナス
    2本
  • 牛肉ステーキ用
    1枚(150g/厚さ約1cm)
  • かいわれ大根
    1パック
  • 大根
    200g
  • バター
    30g
  • ポン酢
    大さじ4
  • 塩、粗挽き黒こしょう
    適量

手順

  • 1

    牛肉ステーキ用は焼く20〜30分前に常温に戻し、焼く直前に塩、粗挽き黒こしょうをふる。ナスはヘタを切り落とし、1cm弱の輪切りにする。かいわれ大根は根元を切り落とし、2〜3cm幅に切る。大根はすりおろし、さっと水気を切る。

    牛肉ステーキ用は焼く20〜30分前に常温に戻し、焼く直前に塩、粗挽き黒こしょうをふる。ナスはヘタを切り落とし、1cm弱の輪切りにする。かいわれ大根は根元を切り落とし、2〜3cm幅に切る。大根はすりおろし、さっと水気を切る。
  • 2

    温めたフライパンにバターをひき、ナスを入れる。中火前後でしんなりするまで加熱したらポン酢を半量加え、全体に絡めたら器に盛り付ける。

    温めたフライパンにバターをひき、ナスを入れる。中火前後でしんなりするまで加熱したらポン酢を半量加え、全体に絡めたら器に盛り付ける。
  • 3

    2のフライパンを再度しっかり温める。中火〜強火で牛肉を入れ、片面1分前後焼いたら裏返し、同様に焼く。まな板に移して1cm幅に切ったらかいわれ大根と一緒に器に盛り付ける。かつお節 氷温熟成使い切りパック、残りのポン酢をかけ、大根おろしをのせる。

    2のフライパンを再度しっかり温める。中火〜強火で牛肉を入れ、片面1分前後焼いたら裏返し、同様に焼く。まな板に移して1cm幅に切ったらかいわれ大根と一緒に器に盛り付ける。かつお節 氷温熟成使い切りパック、残りのポン酢をかけ、大根おろしをのせる。

使用している商品

氷温熟成使い切りパック1.5g×15p

氷温熟成使い切りパック1.5g×15p

氷温熟成法とは0℃以下の鰹が凍る直前までの温度帯(氷温帯)で、鰹の鮮度を保ちながらよりおいしいかつお節に仕上げる製法です。かつお節のおいしさの目安、「イノシン酸」が当社かつお削りぶし商品の中で一番多く含まれています。

アジとゴーヤのそうめんチャンプル

旬のアジとゴーヤ、玉ねぎがたっぷり入った、身体に嬉しいそうめんチャンプル★
めんつゆが食材の味をまとめ、より旨みの効いた仕上がりに♪
ごま油や生姜がほんのりと香る食欲増進レシピです(^o^)

アジとゴーヤのそうめんチャンプル
所要時間25

材料(2人分)

  • めんつゆ
    大さじ4
  • そうめん
    2束
  • アジ(三枚におろしたもの)
    2尾分
  • ゴーヤ
    小1/2本
  • 玉ねぎ
    1/4個
  • 2個
  • ごま油
    大さじ2
  • 片栗粉
    適量
  • 【A】そうめんの茹で汁
    大さじ2
  • 【A】しょうが(すりおろし)
    小さじ1と1/2
  • かつお節 氷温熟成使い切りパック
    適量
  • ラー油
    適量

手順

  • 1

    アジは一口大に切り、片栗粉をまぶし余分な粉を落とす。ゴーヤはわたを取り、5mm幅に切り、塩水に10分ほど漬けて水気を切る。玉ねぎは薄切りにする。

    アジは一口大に切り、片栗粉をまぶし余分な粉を落とす。ゴーヤはわたを取り、5mm幅に切り、塩水に10分ほど漬けて水気を切る。玉ねぎは薄切りにする。
  • 2

    ボウルにめんつゆ、【A】を混ぜ合わせる。そうめんは製品の規定通り茹でてザルにあける。

    ボウルにめんつゆ、【A】を混ぜ合わせる。そうめんは製品の規定通り茹でてザルにあける。
  • 3

    温めたフライパンにごま油をひき、アジを入れ、中火前後で両面に焼き色がつくまで加熱し、別皿に移す。

    温めたフライパンにごま油をひき、アジを入れ、中火前後で両面に焼き色がつくまで加熱し、別皿に移す。
  • 4

    ゴーヤ、玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒めたらそうめん、3を加え、具材全体を混ぜ合わせる。混ぜ合わせた2のたれ、卵を加え、手早く炒めたら器に盛り付ける。お好みでラー油、かつお節 氷温熟成使い切りパックをかける。

    ゴーヤ、玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒めたらそうめん、3を加え、具材全体を混ぜ合わせる。混ぜ合わせた2のたれ、卵を加え、手早く炒めたら器に盛り付ける。お好みでラー油、かつお節 氷温熟成使い切りパックをかける。

使用している商品

めんつゆ

めんつゆ

かつお節からこだわり、特長の違うかつお節をブレンドし使用しています。削りたてのかつお節から取った一番だしに独自の「熟成かえし」を合わせ、より高いだし感とまろやかな味わいに仕上げた2倍濃縮のつゆです。

2つのレシピをご紹介しましたが、いかがでしたか?
おうちでも作りやすいレシピなので、ぜひ皆さんも献立の参考にしてみてくださいね♪
旬の食材や不足しがちな栄養をうまく取り入れて、おいしく健康的な食生活を送りましょう◎

料理家さん情報

高橋善郎
高橋善郎
1988年7月14日 神奈川県川崎市出身。

和食料理人の父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。
専修大学法学部卒業後、大手食品メーカー、IT会社に勤務しながら、本格的に料理の勉強を始め、調理師免許、きき酒師、ソムリエ、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を取得。
日本酒ソムリエの上位資格である、日本酒学講師においては史上最年少で合格。

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