米は研ぎ、20分ほど浸水させ、ザルにあける。餅は1cm幅の角切りにする。

フライパンに割烹白だし、水、米を入れ、ひと煮立ちさせる。時々混ぜ合わせながら弱火で10分ほど煮る。（煮上がる少し前に餅をオーブントースターで加熱する。）

2に茹で小豆、餅を加え、さっくり混ぜ合わせ、器に盛り付ける。

〜里芋とこんにゃくの下茹で〜 里芋は土を洗い流し、皮を厚めにむく。こんにゃくは手で一口大にちぎる。鍋に里芋、こんにゃく、ひたひたになるくらいの水（分量外：適量）を入れる。ひと煮立ちさせたら弱火で5分ほど煮て、冷水にとる。

〜野菜の下ごしらえ〜 まいたけはほぐす。長ねぎは4cm幅の筒切りにし、浅く切り込みを入れる。土を洗い流したごぼうはピーラーでむき、10分ほど水に浸す。小ねぎは斜め切りにする。

鍋にめんつゆ(2倍濃縮)、水を入れ、ひと煮立ちさせる。

一度火を止め、徳一番花かつおを入れ、キッチンペーパーをしいたザルなどでこして、鍋に戻し入れる。

4に里芋、こんにゃく、牛切り落とし肉を入れ、ひと煮立ちさせ、アクを取り除きながら弱火で5分ほど煮る。まいたけ、長ねぎ、中央にごぼうを加え、5分ほど煮たら小ねぎをのせる。