りんごは皮付きのまま縦半分にカットし、芯を切り取り、5mm幅の角切りにする。

フライパンに【A】を入れ、中火前後で火にかける。時々揺すり、茶色くなってきたら火を止め、割烹白だしをヘラに伝わらせるように流し入れる。りんごを加え、再び中火前後で火にかけ、りんご全体が色づきとろみが出るまで6〜8分煮炒め、火を止める。

ボウルに【B】を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。ホットケーキミックスを入れ、さらに混ぜ合わせる。直径20cmのフライパンに無塩バター（分量外：少々）を塗り、弱火で温め、生地を流し入れる。フタをして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。（この時点で生地の表面は生でOK）

2を3に入れ、ゴムベラでならす。フタをして、弱火で5分ほど蒸し焼きにする。（竹串をさして中の生地が生っぽければもう数分蒸し焼きにする）

フライパンに平らな器をかぶせてひっくり返す。

優しく盛り付け皿に盛り付け、粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切る。お好みでミントをちらし、粉糖（共に分量外：適量）をかける。

土を洗い流したごぼうは小さめのささがきにし、水に10分ほどさらして水気を切る。

ボウルにめんつゆ(2倍濃縮) 、【A】を混ぜ合わせる。

2とは別のボウルに牛ひき肉、ごぼう、【B】を入れ、しっかりこねたら空気を適度に抜きながら俵型に成形する。

フライパンにごま油をひき、3を入れ、中火前後で両面焼き色がつくまで焼く。余分な油を一度キッチンペーパーで軽くふき取る。酒を入れ、フタをし、弱火で6〜8分蒸し焼きにする。

2を入れ、中火前後のふつふつした状態でとろみがつくまで1〜2分煮からめる。レタス（分量外：適量）をしいた器に盛り付け、からしを添える。