トマトは一口大に切る。玉ねぎはスライスして(できればスライサーを使う)水にさらす。豚肉は塩ひとつまみ(分量外)入れた湯で静かに茹でる。

ボウルにトマトとお湯をきった豚肉を入れ、【A】でざっと和える。

器に２を盛り、上に水気をよく絞った玉ねぎ、徳一番花かつおをのせる。あれば小口切りにした青ネギ・いりごまをふる。食べる時にポン酢をかけていただきます。

＊添えたのは。角切りのクリームチーズに千切りにしたみょうが、徳一番花かつおをざっと和える。食べる時にお醤油を少しかけていただきます。

お米は洗って浸水させておく。

鯛は鱗をとって洗い、水気をふく。全体に塩をふり、10分置く。出てきた水分を拭く。魚焼きグリルで5分焼く（皮目にほんのりごげ色がつくくらい）。

生姜は千切り、トマトは乱切りにする。

お米をザルにあげて水気をよくきる。鍋（STAUBなど）にお米を入れて、割烹白だしと水230㏄を合わせて加える。炊飯器を使う場合は、トマトから水分が出る分、水分量は通常の80％程度に減らして炊く。（通常お米2合に対して360㏄の水分で炊くところを280ml（割烹白だし＋水）にしています。）炊飯器の場合も水加減を少し控えめにして具をのせて炊く。

上に生姜、トマト、2をのせる。蓋をして中火にかけ、沸騰してきたら弱火で13～15分加熱する。

鯛を取り出し、骨をのぞいて身をほぐす。鍋に鯛の身を戻して全体を混ぜる。小口切にした青ネギを散らす。