きのこはすべて石づきを切り落とす。しめじは軽くほぐし、えのきは半分にカットしてほぐす。エリンギは小さめの乱切りにする。サバ缶は汁と具を分け、具はざっくりとほぐす。

ボウルに白だし、【A】を入れ、混ぜ合わせる。

温めたフライパンにごま油をしき、2を入れる。中火〜強火で2分ほど炒める。2、サバ缶の具を加え、ひと煮立ちさせたら弱火で2〜3分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り付け、斜め切りにした小ねぎ(分量外:適量)をちらす。

鶏もも肉は皮付きのまま、ぶつ切りにする。大根は2.5cm幅にカットし、皮をむき、面取りする。耐熱皿にひたひたになるくらいの水、大根を入れ、ラップをかけて、600Wの電子レンジで約10分加熱して水にさらす。はんぺんは三角形になるように8等分にカットする。ブロッコリーは小房に分ける。

白だし、【A】を入れて混ぜ合わせ煮汁を作る。鍋に鶏肉と一緒に入れ、ひと煮立ちさせ、アクを取り除く。

ブロッコリー、かにかま以外の具材を入れて、フタをして弱火で20〜30分煮る。

ブロッコリー、かにかまを入れ、2〜3分煮る。