じゃがいもは皮をむき、芽を取り除き、1cm弱の棒状にカットする。軸を切ったいんげんは斜め切りする。

温めたフライパンにごま油をしき、鶏ももひき肉を入れ、中火前後でほぐしながら焼き色がつくまで炒める。じゃがいも、いんげんを加え、さらに2〜3分炒める。

白だし、【A】を加え、弱火で5分ほど煮る。

中火〜強火のふつふつした状態にし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り付ける。

厚揚げは沸騰した湯で1分ほど茹でてザルにあけ、粗熱が取れたら12等分にカットする。へたを取ったなすは乱切りにする。へたをとったししとうは、つまようじなどで数箇所刺す。

温めたフライパンにごま油をしき、なすを入れる。中火前後でときどきひっくり返しながら3分ほど炒める。厚揚げ、ししとうを加え、さらに3分ほど全体に焼き色がつくまで炒める。

2を器に盛り付け、めんつゆを加え、かつおぶしと粉山椒をちらす。