鶏胸肉は棒状に切り、割烹白だし小さじ2をもみ込む。白菜は芯の部分は棒状に、葉の部分は一口大に切る。生姜は千切りにする。

鶏胸肉に片栗粉を加えて混ぜる。フライパンを中火で熱してサラダ油を加え、鶏肉をほぐしながら加えて両面に焼き色を付ける。一度取り出す。(中まで火が入らなくてO.K.)

同じフライパンに白菜と生姜を加えて炒める。しんなりとしてきたら水と白だし大さじ1と1/2を加える。沸騰してきたら2をのせてふたをし、弱火で3分煮る。

蓋を開けて豆乳を加えて、ひと煮立ちしたら味を見て、必要なら白だしを加えて味を調える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、黒こしょうをふる。

三つ葉は1cm幅に切り、柚子はスライスする。鶏肉は小さめのひとくち大に切る。

鍋に水と白だしを入れて火にかけ、沸騰してきたら鶏肉を加えて１分ほど煮る。

茹でたうどんを器に盛り、2をかけて柚子と三つ葉をのせる。炒りごまをふる。