白菜の葉は5㎝角に、芯は削ぎ切りにする。水菜は5㎝幅に、長ネギは斜め切り、えのきは石付きを切ってほぐす。生姜は千切りにする。豆腐は4等分に切る。

鍋に水と豆乳、白だし、半量の生姜を入れて中火にかける。沸騰直前で白菜、長ネギ、えのき、豆腐を入れる。

野菜に火が通ったら、最後に豚肉と水菜を加え、残りの生姜を散らす。最後に鰹節を振りかける。

茄子はヘタを取って皮をむき、水にさらす。耐熱ボウルに水気をきって入れ、ラップをして電子レンジ(600W)で4分加熱する。粗熱がとれたら1本を6～8等分に切る。

ニンニクは薄切りにして芽をとる。フライパンにニンニクとごま油を入れて中火で炒め、香りがしてきたらしらすを加えて弱火で炒める。

茄子を器に盛り、2をオイルごとかける。鰹節と小口切りにした青ネギをかける。食べる時にお好みでポン酢をかけて。