ささみは筋を取る。鍋にAを入れて火にかけ、沸騰してきたらささみを入れる。表面の色がかわったらふたをして火を止める。8分置き、取り出す。ラップをかけて冷ます。

レンコンは皮をむいて麺棒などでたたいて、同じくらいの大きさの棒状に切る。酢と塩各少々入れた(分量外)湯で茹でてザルに上げる。水気をよく切る。

ボウルに包丁でたたいた梅、手で一口大に裂いたささみ、2を入れる。鰹節、白だし、オリーブオイルを加えて和える。

きのこは小房に分けるor薄切りにする、ニラは2～3㎝幅に切る。豚肉は一口大に切ってAをもみこむ。

フライパンを中火で熱し、サラダ油を加える。豚肉を加えて両面を焼き、色がかわったら、きのこ、もやしを加えてさらに炒める。

中央を開けてうどんを入れ、マヨネーズをのせる。麺と和えるようにして炒め、Bを加えてさらに炒める。

ニラと鰹節を加えて炒め合わせる。器に盛り、お好みで七味唐辛子(分量外)をかけても。