大根は皮をむきすりおろし、ザルにあけ余分な水分を切る。

豚バラ肉は食べやすい長さにカットし、まいたけはほぐしどちらも片栗粉(分量外:適量)をまぶし余分な粉をはたき落とす。Aを混ぜ合わせ、揚げ衣を作る。

フライパンに揚げ油を入れ、温める。揚げ衣を落とし、ふわっと浮いてくる温度(目安は170度)になったら、豚肉を数枚重ねて揚げ衣に通して入れる。片面1分〜1分30秒ほど揚げ焼きにしたらひっくり返し同様に焼く。まいたけも同じように揚げ衣にくぐらせ同様に揚げ焼きにし、油を切って器に盛り付ける。

手鍋に割烹白だし、Bを入れ、ひと煮立ちさせる。大根おろしを半量加えて軽く混ぜ合わせたら3にかける。残りの大根おろしも添え、小ねぎをふり、七味(分量外:少々)をふる。

ベーコン(ロングタイプ)は3枚を粗みじん切りにして、1枚はとっておく。ミニトマトはへたを取り、横半分にカットし、レモンはくし切りにする。しいたけは石づきを切り落とし、粗みじん切りにする。米は洗ってザルにあけ、水気を切る。

さんま1尾は三枚におろし、腹骨を削いでぶつ切りにする。もう1尾は尾を切り、ベーコンを巻く。温めたフライパンにオリーブオイルをしき、ぶつ切りにしたさんま、粗みじん切りにしたベーコン、Aを加える。中火前後で米が少し透明になるまで2分ほど炒める。

割烹白だし、水を加え、混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせる。

ベーコンを巻いたさんまをのせて、ミニトマトをちらし、フタをする。弱火で約10分加熱したら火を止めて15分ほど蒸らす。ざく切りにした三つ葉、レモンを添え、お好みで粉山椒(分量外:適量)をふる。

※さんまの腹骨の部分皮は取り除かなくても大丈夫ですが、腹骨は食べた時に小骨がひっかかるのでそぎ切りにしておくのがオススメ。