鶏もも肉は厚みのある部分に切り込みを入れ、4等分にカットする。クレソンは半分にカットする。玉ねぎは薄切りする。15分前後水に浸し、ザルにあけ、水気をしっかりと切る。マッシュルームは生のまま薄切りにする。

ビニール袋に鶏もも肉、Aを入れ、揉みこむ。

温めたフライパンに油をひかず、鶏もも肉を皮目から入れる。中火〜強火で両面焼き目がつくまで焼く。弱火にし、蓋をして4〜6分、火が通るまで加熱する。

器に野菜、3をバランスよく盛り付ける。野菜にオリーブオイルを回しかけ、お好みで粗挽き黒こしょうをふる。

ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでわたをしっかり取り除く。3〜5mm幅の半月切りにし、濃いめの塩水に約10分浸したらザルにあけ、キッチンペーパーで水分をふきとる。付け添えの野菜は準備しておく。

めんつゆ、Aを混ぜ合わせる。豚肉に塩こしょう(分量外:少々)をふり、片栗粉をまぶし余分な粉をはたき落とす。

温めたフライパンにごま油をしき、豚肉を入れ、中火で肉の色が半分ほど変わるまで炒める。ゴーヤを加え、1分ほど油通しをしながら炒め、余分な油をキッチンペーパーで軽くふきとる。

混ぜ合わせたAを入れ、中火で1分ほど軽くとろみがつくまで加熱する。温かいごはん、付け添え野菜、卵黄とともに盛り付け、白ごま(分量外:少々)をふる。