鶏肉は皮付きのまま、2cm幅にカットする。豆腐は水を切り、手で一口大くらいの大きさにちぎる。もやしは水洗いし、ザルにあけ、水気を切る。

鍋に白だし、鶏肉、トマト、Aを入れ、強火で加熱する。ふつふつしてきたら、弱火〜中火で約8分加熱する。（途中で数回アクを取り除く。）

豆腐、もやしを加え、ひと煮立ちさせる。強火にし、溶き卵を加えながら、さいばしで軽く混ぜ合わせる。器に盛り付け、ラー油（分量外：少々）をたらす。

長いもは皮をむき、粘りが出るまで粗目にたたく。

めんつゆ、かつおぶし、小ねぎを混ぜ合わせ、甘辛ねぎだれを作る。

そばを規定通り茹で、冷水で冷やし、水気を切る。

器にそば、長いも、かつおをバランスよく盛り付ける。2をかけ、七味、ごま油(分量外:各少々)をかける。