アボカドは皮をむき、種を取り除く。フォークで粗めにつぶし、レモン汁（分量外：少々）を回しかけ、色止めする。

むきえびは背わたが気になるようであれば取り除く。耐熱皿に入れ、ラップをかけ600Wの電子レンジで約2分加熱する。粗熱がとれたら、キッチンペーパーで余分な水分をふきとる。

タルタルソースを作る。えびにAを加え混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブオイルをひき、強火で温める。混ぜ合わせたBを流し入れ、手早くスクランブルエッグ状にして、火を止める。

ボールにごはん、Cを入れ、混ぜ合わせる。

中くらいのタッパーにラップをひき、ごはん半量、3、4、ごはん半量の順番にのせ、ラップでくるみしっかりとおさえつける。食べる際はお好みの大きさに切り、ワックスペーパーで包む。

サーモンはぶつ切りにする。アスパラガスは茎の固い部分を2〜3cm切り落とし、大きいはかまの部分は切る取り、乱切りにする。パプリカはへたとわたを切り取り、乱切りにし、新玉ねぎは12等分のくし切りにする。

サーモンにこしょう(分量外:少々)をふり、軽くすりこむ。薄力粉(分量外:大さじ1)をまぶし、余分な粉をはたき落とす。

温めたフライパンにバターをひき、サーモンを入れ、両面に焼き目がつくまで中火で加熱する。1の野菜をすべて加え、1分ほど炒める。薄力粉をまぶし入れ、手早く混ぜ合わせる。

割烹白だし、Aを加え、ひと煮立ちさせる。弱火にし、ときどき混ぜ合わせながらとろみがつくまで10分ほど煮る。お好みのパン(分量外:適量)とともに器に盛り付ける。