アボカドは種を取り除き、皮をむき、1.5cm幅の角切りにする。まいたけは軽くほぐし、しめじは石づきを切り落とし、軽くほぐす。

めんつゆ、Aを入れ、混ぜ合わせる。

温めたフライパンにオリーブオイル、ローリエを入れ、エリンギ、しめじを加え、強火でしんなりするまで炒める。塩こしょうをふり、白ワイン、アボカド、玉ねぎを加え、1分ほど混ぜ合わせながら加熱する。

タッパーや耐熱皿に2、3を入れ、和える。（そのままホットサラダとしても、粗熱をとって冷蔵庫で冷やしてマリネ感覚でもお召し上がりいただけます。）

鶏肉は皮ごと粘り気が出るまでたたき切る。（目安はひき肉よりも大きめの状態。フードプロセッサーでミンチにしてもOK）

ボールに白だし、1、Aを入れ、混ぜ合わせる。一口大に整形しバットに並べ、ラップをかけ冷凍庫で15分置く。

フライパンにサラダ油を入れ、170℃に温める。ボールにBを入れ、混ぜ合わせ衣を作る。2を1個ずつ衣にくぐらせて油に入れ、途中に一度ひっくり返してきつね色になるまで3〜4分加熱し、油を切る。かいわれ大根とともに器に盛り付け、別皿にからし、ケチャップ（共に分量外：適量）を添える。