アスパラは根元の皮をむいて長さを半分に切る。スナップエンドウの筋をとる。なべにお湯を沸かし、塩少々加えてアスパラ・スナップエンドウ・菜の花を茹でる。冷水にとって冷まし、水気をよくきる。

バットにAを合わせ、1の野菜を半日ほど漬ける。

卵をよく溶き、Bを混ぜる。薄焼き卵を作り、細切りにする（錦糸卵）。

ごはんにCを混ぜて酢飯を作る。2の野菜の水分を軽くきり、飾り用に１/3量ほど残して、残りを粗く刻む。酢飯に刻んだ野菜、しらす、炒りごまを混ぜる。

お皿に４を盛り、錦糸卵をのせて周囲に残しておいた野菜を飾る。炒りごまとイクラをのせる。

あさりは砂出しをしておく。殻をこすり合わせてよく洗い、水気を切る。キャベツは一口大に切る。

フライパンを中火で熱し、バターを加えてキャベツを炒める。全体にバターが回ったら、上にあさりをのせる。

蓋をして強めの弱火であさりの口が開くまで蒸し焼きにする。白だしを加えて全体を混ぜる。