会員登録でお得な情報♪

【高橋善郎さん考案】2017年1月のおすすめレシピをご紹介♪

【高橋善郎さん考案】2017年1月のおすすめレシピをご紹介♪
【高橋善郎さん考案】2017年1月のおすすめレシピをご紹介♪
2017.01.23

時短・ごちそう・和食…幅広いレシピが得意な料理家・高橋喜朗さん考案レシピをご紹介!

かきとえのきのピリ辛お浸し 温玉添え

かきとえのきのピリ辛お浸し 温玉添え
所要時間5

材料(2人分)

  • かき(生食用)
    小8個
  • えのきたけ
    1/2袋
  • 温泉卵(市販品)
    1個
  • 氷温熟成法かつお節
    2〜3つまみ
  • 大さじ1
  • A めんつゆ
    大さじ2
  • A 水
    大さじ3
  • A 豆板醤
    小さじ1/2
  • A ラー油
    少々

手順

  • 1

    えのきたけは石づきを切り落とし、半分にカットし軽くほぐす。耐熱皿に酒と一緒に入れ、ラップをかけ、600Wの電子レンジで約1分30秒加熱する。

  • 2

    器にかき、1を入れ、温泉卵を割り入れる。混ぜ合わせたAを流し入れ、かつおぶしを添える。

使用している商品

めんつゆ

めんつゆ

かつお節からこだわり、特長の違うかつお節をブレンドし使用しています。削りたてのかつお節から取った一番だしに独自の「熟成かえし」を合わせ、より高いだし感とまろやかな味わいに仕上げた2倍濃縮のつゆです。

豆腐と鶏肉の塩鍋

豆腐と鶏肉の塩鍋
所要時間25

材料(2人分)

  • 割烹白だし
    大さじ4
  • 絹豆腐
    300g
  • 鶏むね肉
    小1枚(200g)
  • えのき
    1/2袋(80g)
  • にんじん
    小1本(100g)
  • 豆苗
    60g
  • 春菊
    60g
  • ゆずやレモンの輪切り
    適量
  • 片栗粉
    適量
  • A 水
    5カップ
  • A にんにく(粗くつぶす/芽は取り除く)
    3片分
  • A しょうが(皮付き/輪切り)
    8枚分
  • A とうがらし(半分に折る/種抜き)
    1本分
  • B 割烹白だし
    80ml
  • B 練りごま
    80ml
  • B 酢
    小さじ2

手順

  • 1

    野菜の下ごしらえ。えのきは石づきを切り落とし、さっくりほぐす。にんじんは皮をむき、ピーラーで1cm幅に切る。豆苗、春菊は根本の部分を切り落とす。野菜をすべて大きめの器に盛り付ける。

  • 2

    鍋に白だし、Aを入れ、ひと煮立ちさせる。弱火で約5分加熱したらとうがらしを取り出す。

  • 3

    豆腐は横半分に包丁を入れ、3〜4cm幅の正方形にカットする。鶏肉は5mm幅のそぎ切りにし、片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。

  • 4

    ボールにBを入れ、混ぜ合わせ、取り分け皿に移す。

  • 5

    2に3を入れ、ひと煮立ちさせる。弱火で約5分鶏肉に火が通るまで加熱し、ゆずやレモンの輪切りをのせて完成。まずはそのまま豆腐、鶏肉を食べて、お好みで具材をしゃぶしゃぶしながら、4につけて楽しむ。

使用している商品

割烹白だし

割烹白だし

鰹一番だしの上品な香りとうま味をきかせた、うす色仕立ての和風液体調味料です。薄めてお料理に使うだけで、食材の持ち味と色を引き立てて、本格割烹の味わいを簡単・手軽に味わえます。

2つのレシピをご紹介しましたが、いかがでしたか?
おうちでも作りやすいレシピなので、ぜひ皆さんも献立の参考にしてみてくださいね(*^^*)
旬の食材や不足しがちな栄養をうまく取り入れて、美味しく健康的な食生活を送りませんか?

料理家さん情報

高橋善郎
1988年7月14日 神奈川県川崎市出身。

和食料理人の父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。
専修大学法学部卒業後、大手食品メーカー、IT会社に勤務しながら、本格的に料理の勉強を始め、調理師免許、きき酒師、ソムリエ、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を取得。
日本酒ソムリエの上位資格である、日本酒学講師においては史上最年少で合格。

シェアする

  • X
  • Facebook
  • LINE