えのきたけは石づきを切り落とし、半分にカットし軽くほぐす。耐熱皿に酒と一緒に入れ、ラップをかけ、600Wの電子レンジで約1分30秒加熱する。

器にかき、1を入れ、温泉卵を割り入れる。混ぜ合わせたAを流し入れ、かつおぶしを添える。

野菜の下ごしらえ。えのきは石づきを切り落とし、さっくりほぐす。にんじんは皮をむき、ピーラーで1cm幅に切る。豆苗、春菊は根本の部分を切り落とす。野菜をすべて大きめの器に盛り付ける。

鍋に白だし、Aを入れ、ひと煮立ちさせる。弱火で約5分加熱したらとうがらしを取り出す。

豆腐は横半分に包丁を入れ、3〜4cm幅の正方形にカットする。鶏肉は5mm幅のそぎ切りにし、片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。

ボールにBを入れ、混ぜ合わせ、取り分け皿に移す。

2に3を入れ、ひと煮立ちさせる。弱火で約5分鶏肉に火が通るまで加熱し、ゆずやレモンの輪切りをのせて完成。まずはそのまま豆腐、鶏肉を食べて、お好みで具材をしゃぶしゃぶしながら、4につけて楽しむ。