大根とにんじんは皮を剥いて小さめの乱切りにする。えのきは石づきを切って２~３cm幅に切る。長ネギは斜め切りにする。塩鮭はウロコをとって洗い、２~３cm角に切る。

鍋に水と大根、にんじん、えのきを入れて火にかけ、沸騰してきたら蓋をして弱火で20分ほど煮る。

塩鮭と長ネギを加えて5分煮る。白だしを加えて味を整える。

あさりは塩水（水1カップに対して塩小さじ１）に入れて冷暗所に置き、砂出しをする。キャベツはひと口大に、ニラは長さを3~4等分に切る。ニンニクは芯をとってスライス、長ネギはみじん切りにする。

ボウルにAと長ネギを加えてよく混ぜる。あさりは殻をこすり合わせるようにしてよく洗い、水気を切る。

鍋に水とヤマキ割烹白だし、ニンニク、（お好みで）赤唐辛子を入れて火にかける。沸騰してきたらキャベツともやしを入れて、2をひと口大に丸めて入れる。あさりを加えて蓋をし、弱火で１～２分煮る。ニラをのせ、お好みで粉山椒をふる。