かぼちゃはわたを取り除き、1cm弱の厚さにカットする。耐熱皿に入れ、ラップをかけ、600Wの電子レンジで1分30秒加熱し、粗熱を取る。ミニトマトはへたを取り、横半分にカットする。しそはじくの部分を切り取る。

耐熱皿にバターを入れ、ラップをせずに、600Wの電子レンジで15秒ほど加熱し、溶かす。ヤマキ割烹白だしを加え、たれを作る。

かぼちゃ全体に片栗粉（分量外：適量）を薄くまぶす。しそを挟みこみながらかぼちゃを豚肉で巻く。すべて巻き終わったら、全体に塩をふる。

フライパンにオリーブオイルをひき、温める。3を入れ、両面に焼き色がつくまで中火で加熱し、キッチンペーパーでオイルを軽くふきとる。

2を加え、水分が少なくなるまで中火で煮からめる。器にベビーリーフ、ミニトマトとともに盛り付け、粗挽き黒こしょうをふり、野菜にはオリーブオイル（分量外：少々）をかける。

豚肉全体に塩こしょうをまぶし、すりこむ。サラダ油をひいたフライパンで、肉全体に焼き色がつくまで中火で加熱する。

鍋に1、水（分量外：適量）を入れ、ひと煮立ちさせる。落としふたをし、弱火で約40分加熱する。

2の鍋をきれいにし、めんつゆ、Aを入れ、ひと煮立ちさせる。保存用袋に肉と一緒に入れ、常温で3〜4時間置く。

豚肉を約5mm幅にカットし、間にレモンをはさむ。ざく切りにしたクレソンと一緒に器に盛り付ける。漬けた汁は手鍋でひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、全体にかける。