アボカドは縦半分に切り、種を取り除き、皮をむく。レモン汁（分量外：少々）をかけ、ぶつ切りにし、フォークなどで粗めにつぶす。

紫玉ねぎは2〜3mm幅の輪切りにし、15分水に浸し、水気を切る。

まな板の上にサーモン、アボカド、玉ねぎをのせる。サーモンが粗みじん切り状態になるまで、包丁でたたきながら混ぜ合わせる。ボールに白だし、Aと一緒に入れ、混ぜ合わせる。

紫玉ねぎを器に盛り、その上に3をのせる。うずらの卵をのせ、チャービル（分量外：少々）を添え、粗挽き黒こしょうをふる。

まいたけは粗めにほぐす。豆腐は水気を切り、手で食べやすい大きさにちぎる。ごぼうは水で表面の汚れを洗い流し、5mm幅の斜め切りにし、水に約10分浸す。

フードプロセッサーかミキサーにAを入れ、しっかり撹拌し、ボールにあける。

手鍋にヤマキめんつゆ、水を入れ、ひと煮立ちさせる。

2をピンポン玉くらいの大きさに丸めて落とす。まいたけ、ごぼう、豆腐を入れ、弱火〜中火のふつふつした状態で5〜7分加熱する（途中でアクをとる）。器に盛り付け、ごま油をたらし、三つ葉の茎を添える。