かぼちゃはスプーンでわたを取り除き、皮は固い部分があれば、ピーラーでざっくりとむき、5mm幅にカットする。アボカドは縦に包丁を入れ、種にそってぐるりと一周させ、両手で左右にひねり半分にする。種に包丁のあごを刺し、包丁を回転させひねり取る。皮と実の間に指を入れるようにしてむき、5mm幅にカットする。小麦粉はふるう。

ホワイトソースを作る。温めたフライパンにバターを溶かし、小麦粉を2〜3回に分けて加え、よく練る。だまにならないように弱火～中火で練り、少しずつ豆乳と生クリームを加え、のばす。ふつふつとしてきたら、白だし混ぜ合わせ、4〜6分、強めのとろみがつくまで加熱する。

グラタン皿にホワイトソースを薄くひき、かぼちゃ、アボカド、ベビーホタテをバランスよく並べる。空いた部分をホワイトソースで埋め、チーズをかける。数分予熱しておいたオーブントースターで10～14分、素材に火が入り、全体にしっかりと焼色が付くまで加熱する。氷温熟成法かつお節を粗めに手でほぐしてふりかけ、粗挽き黒こしょうをちらす。

れんこんは皮をむき、半分量を粗みじん切りに、残りの半分はすりおろす。耐熱皿にすりおろしたれんこんを入れ、ラップをかけ、600Wの電子レンジで約2分加熱する。

熱いうちに粗みじん切りにしたれんこん、豚ひき肉、Aを加え、混ぜ合わせ、8〜10等分に整形する。（手にくっつく場合は水にぬらして整形すると良いです。）

温めたフライパンにごま油をひき、2を入れる。中火で両面に焼き目をつけたら、ふたをして弱火で約1〜2分火と通す。めんつゆ、Bを混ぜ合わせたものを流し入れ、煮絡ませる。

しそをひいた器に盛り付け、丸めた大根おろしを別皿にのせ、中央にうずらの卵を落とす。