AとBは別々のボールで混ぜ合わせておく。

フライパンにごま油を入れ温める。豚肉を加え、色が半分ほど変わるまで中火で炒める。Aを加え、水分がなくなるまで加熱し、別皿に移す。

1のフライパンをきれいにし、ごま油（分量外：少々）を入れ温める。Bを加え、さいばしでかきまぜながらスクランブルエッグ状になるまで弱火〜中火で加熱する。お好みでごはんの上にかけ、塩茹でしたいんげんや青ねぎなどを色味で添える。

れんこんは皮をむき、2〜3mm幅の輪切りにする。（色が変わらないように酢水に浸して使用する直前に水気を切る。）白髪ねぎを作り、水にさらす。

割烹白だし、A、レモンのしぼり汁を混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。しめじは石づきを切り落とし、ほぐして酒と一緒に耐熱皿に入れる。ラップをかけ、600Wの電子レンジで約2分加熱し、余分な水分をキッチンペーパーでふきとる。

さんまはぶつ切りにし、片栗粉をまぶす。温めたフライパンにサラダ油をひき、さんまを皮目から入れる。中火〜強火で両面に焼き目がつくまで加熱し、別皿に移す。そのまま、れんこんを加え、同様に両面に焼き目が付くまで加熱する。

器にしめじをひき、3、トマト、しぼったレモンをバランスよく盛り付ける。白髪ねぎをちらし、2のドレッシングをかけ、白ごまをふる。