料理家さんおすすめレシピ

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エビと筍のチーズ焼き

2019-03-29

YOSHIRO

YOSHIRO

 
1988年7月14日 神奈川県川崎市出身。

和食料理人の父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。
専修大学法学部卒業後、大手食品メーカー、IT会社に勤務しながら、本格的に料理の勉強を始め、調理師免許、きき酒師、ソムリエ、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を取得。
日本酒ソムリエの上位資格である、日本酒学講師においては史上最年少で合格。

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祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業後、独立。
素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意としている。

日本一魚がおろせる料理教室/和食専門料理教室
「Family」主宰。
和食の基本である、だしの取り方、だしを使い素材の味を活かした料理作成、魚のさばき方等を中心にレクチャーしている。
(2人分)

割烹白だし
大さじ2
250g
むきえび
150g
アスパラ
5本
ピザ用チーズ
50g
薄力粉
大さじ2
バター
30g
【A】牛乳
150ml
【A】にんにく(すりおろし)
小さじ1/4
【A】こしょう
少々


  • 1
    筍は食べやすい大きさにカットする。むきえびはキッチンペーパーで水分をふきとる。アスパラは軸の固い部分を切り落とし、大きい袴はピーラーでむき、乱切りにする。
    手順1
  • 2
    温めたフライパンにバターを入れ溶かす。筍、むきえび、アスパラを加え、中火前後で1〜2分炒める。薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
  • 3
    割烹白だし、【A】を入れ、とろみがつくまで3〜5分ほど弱火〜中火で煮る。耐熱皿に入れたらチーズをのせ、オーブントースターで10〜12分ほど加熱する。お好みで刻んだパセリをちらし、くし切りにしたレモン(共に分量外:適量)をしぼる。
    手順3

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