料理家さんおすすめレシピ

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レンジ調理OK!タラと白菜の薬味おろしあんかけ

2018-12-27

YOSHIRO

YOSHIRO

 
1988年7月14日 神奈川県川崎市出身。

和食料理人の父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。
専修大学法学部卒業後、大手食品メーカー、IT会社に勤務しながら、本格的に料理の勉強を始め、調理師免許、きき酒師、ソムリエ、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を取得。
日本酒ソムリエの上位資格である、日本酒学講師においては史上最年少で合格。

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祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業後、独立。
素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意としている。

日本一魚がおろせる料理教室/和食専門料理教室
「Family」主宰。
和食の基本である、だしの取り方、だしを使い素材の味を活かした料理作成、魚のさばき方等を中心にレクチャーしている。
(2人分)

割烹白だし
大さじ3
タラ(生/切身)
2切
白菜
100g
かにかま
60g
長ねぎ
1本
大根
10cm分(300g)
三つ葉
10g
大さじ1
水溶き片栗粉
適量
【A】水
カップ
【A】しょうが(千切り)
15g


  • 1
    白菜は1cm幅に切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。大根は皮をむき、すりおろし、水気を切る。三つ葉は2〜3cm幅に切る。
    手順1
  • 2
    耐熱皿に白菜、長ねぎ、タラ、かにかまをバランスよくのせる。酒を回し入れ、ラップをかけ、電子レンジで7〜8分(600W)、タラに火が通るまで加熱する。
    手順2
  • 3
    小さめの鍋もしくはフライパンに割烹白だし、【A】を入れ、ひと煮立ちさせる。弱火で2〜3分煮たら、大根おろしを半量、三つ葉を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。2に残りの大根おろしを添えて、煮汁をかける。お好みで千切りにしたゆず(分量外:適量)をちらす。
    手順3

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