料理家さんおすすめレシピ

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鶏ときのこのあんかけ茶碗蒸し

2018-11-30

YOSHIRO

YOSHIRO

 
1988年7月14日 神奈川県川崎市出身。

和食料理人の父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。
専修大学法学部卒業後、大手食品メーカー、IT会社に勤務しながら、本格的に料理の勉強を始め、調理師免許、きき酒師、ソムリエ、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を取得。
日本酒ソムリエの上位資格である、日本酒学講師においては史上最年少で合格。

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祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業後、独立。
素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意としている。

日本一魚がおろせる料理教室/和食専門料理教室
「Family」主宰。
和食の基本である、だしの取り方、だしを使い素材の味を活かした料理作成、魚のさばき方等を中心にレクチャーしている。
(2人分)

割烹白だし
50ml
卵(L玉)
2個
鶏むね肉
60g
しめじ
1/2袋(60g)
しいたけ
2本
エリンギ
中1本
三つ葉(ざく切り)
適量
水溶き片栗粉
適量
【A】無調整豆乳
200ml
【A】水
50ml
【B】割烹白だし
大さじ1と1/2
【B】水
150ml
【B】わさび
小さじ1/2


  • 1
    皮を取り除いた鶏むね肉は1cm幅の角切りにする。きのこ類はすべて石づきを切り落とす。しめじはほぐし、しいたけは5mm幅にカットし、エリンギは1cm幅の角切りにする。
    手順1
  • 2
    ボールに割烹白だし、【A】を入れ、混ぜ合わせてザルにこす。
    手順2
  • 3
    器に2を流し入れ、鶏むね肉を入れる。蒸し鍋を用意し、水(蒸し網にかぶらない程度)を入れ、沸騰させる。器をのせ、フタをして中火〜強火で2分ほど加熱する。弱火で8〜10分、ときどきフタをずらしながらス(気泡)ができないように加熱する。
  • 4
    蒸している間にフライパンに【B】を入れ、ひと煮立ちさせる。きのこ類をすべて加え、1〜2分煮たら三つ葉を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。出来上がった3にかける。
    手順4

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