料理家さんおすすめレシピ

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豚カルビのネギ塩とろみ炒め

2017-11-30

高橋善郎

高橋善郎

 
1988年7月14日 神奈川県川崎市出身。

和食料理人の父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。
専修大学法学部卒業後、大手食品メーカー、IT会社に勤務しながら、本格的に料理の勉強を始め、調理師免許、きき酒師、ソムリエ、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を取得。
日本酒ソムリエの上位資格である、日本酒学講師においては史上最年少で合格。

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祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業後、独立。
素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意としている。

日本一魚がおろせる料理教室/和食専門料理教室
「Family」主宰。
和食の基本である、だしの取り方、だしを使い素材の味を活かした料理作成、魚のさばき方等を中心にレクチャーしている。
(2人分)

割烹白だし
大さじ2
使い切りかつおパックマイルド
1g×2袋
豚カルビ肉
150g
玉ねぎ
1個
長ねぎ
1本分
板のり
1枚
とうがらし(輪切り)
1本分
ごま油
小さじ2
塩、粗挽き黒こしょう
適量
A 水
大さじ4
A 片栗粉
小さじ1


  • 1
    板のりは1〜2cm四方にちぎる。
    手順1
  • 2
    豚カルビ肉に塩、粗挽き黒こしょうをふる。玉ねぎは16等分のくし切りにする。長ねぎは6〜8mm幅の斜め切りにする。
    手順2
  • 3
    割烹白だし、Aを混ぜ合わせ、合わせだれを作る。
    手順3
  • 4
    温めたフライパンにごま油をしき、豚肉を入れ、強火で両面にしっかり焼き目をつける。とうがらし、玉ねぎ、長ねぎを加え、玉ねぎがしんなりするまで3分ほど、中火〜強火で炒める。
    手順4
  • 5
    3を加えて、とろみがつくまで手早く混ぜ合わせる。かつお節、のりを加えて、器に盛り付ける。
    手順5
  • 6
    かつお節をうまく使えば旨みが加わるだけでなく汁もれ防止にもつながりますので、是非、活用してみてください。
    手順6

料理のポイント
  • ポイント1

    かつお節、のりを使うことで汁もれ防止効果も!ごはんにそのままかけても、お弁当にもオススメです。

  • ポイント2

    豚カルビは最初に両面焼くことでカリッと、おいしい脂も出て野菜を炒めるとよりコクがある炒め物に。

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