料理家さんおすすめレシピ

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かぼちゃの鶏そぼろ煮

2017-10-31

高橋善郎

高橋善郎

 
1988年7月14日 神奈川県川崎市出身。

和食料理人の父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。
専修大学法学部卒業後、大手食品メーカー、IT会社に勤務しながら、本格的に料理の勉強を始め、調理師免許、きき酒師、ソムリエ、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を取得。
日本酒ソムリエの上位資格である、日本酒学講師においては史上最年少で合格。

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祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業後、独立。
素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意としている。

日本一魚がおろせる料理教室/和食専門料理教室
「Family」主宰。
和食の基本である、だしの取り方、だしを使い素材の味を活かした料理作成、魚のさばき方等を中心にレクチャーしている。
(2人分)

めんつゆ
100ml
使い切りかつおパックマイルド
1g×2袋
かぼちゃ
1/4個(約350g)
しいたけ
4本
A 鶏ひき肉
150g
A 水
100ml
A しょうが(すりおろし)
小さじ1と1/2
B 片栗粉
小さじ2
B 水
小さじ2


  • 1
    かぼちゃはわたをとり、皮をピーラーでざっくりむき、5cm幅のざく切りにする。しいたけは石づきを切り落とし、いちょう切りにする。
    手順1
  • 2
    耐熱皿にかぼちゃ、水(分量外:大さじ2)を入れ、ふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで5分ほど加熱する。(目安は竹串かつまようじで刺してスッと入るくらいのやわらかさ)
    手順2
  • 3
    手鍋にめんつゆ、Aを入れ、鶏ひき肉をほぐしながらひと煮立ちさせる。しいたけを加え、途中でアクを取り除きながら中火で3分ほど煮る。
    手順3
  • 4
    強火にし、Bの水溶き片栗粉でとろみをつける。かつお節を1袋分と、かぼちゃを戻し入れさっくり混ぜて器に盛り付ける。小ねぎ(分量外:適量)を添え、かつお節を1袋分のせる。
    手順4
  • 5
    お弁当に入れる際は、かつお節と和えることでうまみもアップして、汁もれも防止しやすくなります。
    手順5

料理のポイント
  • ポイント1

    鶏ひき肉は沸騰する前から入れることでほぐしやすくなる。

  • ポイント2

    あんはしっかりめにとろみをつけてからかぼちゃを戻し入れたほうがかぼちゃの形が崩れにくいです。

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