料理家さんおすすめレシピ

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かきとえのきのピリ辛お浸し 温玉添え

2017-01-23

高橋善郎

高橋善郎

 
1988年7月14日 神奈川県川崎市出身。

和食料理人の父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。
専修大学法学部卒業後、大手食品メーカー、IT会社に勤務しながら、本格的に料理の勉強を始め、調理師免許、きき酒師、ソムリエ、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を取得。
日本酒ソムリエの上位資格である、日本酒学講師においては史上最年少で合格。

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祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業後、独立。
素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意としている。

日本一魚がおろせる料理教室/和食専門料理教室
「Family」主宰。
和食の基本である、だしの取り方、だしを使い素材の味を活かした料理作成、魚のさばき方等を中心にレクチャーしている。
(2人分)

かき(生食用)
小8個
えのきたけ
1/2袋
温泉卵(市販品)
1個
氷温熟成法かつお節
2〜3つまみ
大さじ1
A めんつゆ
大さじ2
A 水
大さじ3
A 豆板醤
小さじ1/2
A ラー油
少々


  • 1
    えのきたけは石づきを切り落とし、半分にカットし軽くほぐす。耐熱皿に酒と一緒に入れ、ラップをかけ、600Wの電子レンジで約1分30秒加熱する。
    手順1
  • 2
    器にかき、1を入れ、温泉卵を割り入れる。混ぜ合わせたAを流し入れ、かつおぶしを添える。
    手順2

料理のポイント
  • ポイント1

    かきは生食用であれば特に下ごしらえは必要ありませんが、販売されている形態によって多少汚れがついているものもあるので、気になる方は塩揉みして水でしっかりと洗い流してください。 少量の水と片栗粉で揉んでから、霜降り(沸騰した湯でさっとゆがく)方法も。

  • ポイント2

    えのきの代わりに他のきのこで代用していただいても◎。

  • ポイント3

    お浸しに欠かせないかつおぶしは最後にお好みの量を加えてください。

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