料理家さんおすすめレシピ

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あっさり塩味!とろみ肉豆腐

2017-12-25

高橋善郎

高橋善郎

 
1988年7月14日 神奈川県川崎市出身。

和食料理人の父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。
専修大学法学部卒業後、大手食品メーカー、IT会社に勤務しながら、本格的に料理の勉強を始め、調理師免許、きき酒師、ソムリエ、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を取得。
日本酒ソムリエの上位資格である、日本酒学講師においては史上最年少で合格。

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祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業後、独立。
素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意としている。

日本一魚がおろせる料理教室/和食専門料理教室
「Family」主宰。
和食の基本である、だしの取り方、だしを使い素材の味を活かした料理作成、魚のさばき方等を中心にレクチャーしている。
(2人分)

割烹白だし
80ml
使い切りかつおパックマイルド
1g×2袋
しいたけ
6本
焼き豆腐
1丁(300g)
豚肉切り落とし
150g
ミニトマト
8個
長ねぎ
1本
小ねぎ(小口切り)
適量
水溶き片栗粉
適量
A 水
3カップ
A しょうが(輪切り)
8枚分


  • 1
    しいたけは軸を切り落とし、1/4等分にカットする。石づきの固い部分だけ切り取り、縦半分にカットする。水を切った豆腐は8等分にカットする。ミニトマトはへたを取り、長ねぎは1cm幅の輪切りにする。
    手順1
  • 2
    鍋に割烹白だし、Aを入れ、ひと煮立ちさせる。豆腐、しいたけの軸を加え、落とし蓋をし、弱火〜中火のふつふつしている状態で5分ほど煮る。
    手順2
  • 3
    豚肉を加え、軽くほぐし、アクを取り除く。しいたけ、ミニトマト、長ねぎを加え、ひと煮立ちさせる。再度落とし蓋をし、同様に6〜8分ほど煮る。
    手順3
  • 4
    かつお節を全体にかけ、中火〜強火にする。豆腐が崩れないよう水溶き片栗粉でやさしくとろみをつける。器に盛り付け、小ねぎをちらす。
    手順4

料理のポイント
  • ポイント1

    焼き豆腐がなければ、木綿豆腐か絹豆腐、お好きな豆腐をお使いください。

  • ポイント2

    水溶き片栗粉は、水と片栗粉を1対1の割合でお使いください。

  • ポイント3

    ミニトマトから出る出汁はかつお節のイノシン酸と相性が非常に良いのでオススメ。

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